中国最能吃酸的居然不是山西人

说到酸，“山西老陈醋”、“镇江香醋”不可谓不出名。酸汤鱼、酸梅汤、酸笋......更是斩获了大半中国人的味蕾。但是，最喜欢吃酸的省份却不是山西和江苏，而是贵州。

贵州本土正宗菜肴称为“黔菜”，特点是：香浓、辣醇、酸鲜、味厚。其中，正是“酸鲜”这样的特点，造就了贵州菜系的与众不同。

以酸汤为例，贵州的酸汤种类分为好多种，按照汤底的质量和清澈度划分，贵州有高酸汤、上酸汤、浓酸汤和清酸汤。若是按照味道、民族和原料进行划分，贵州的酸，又可细分为128种。

吃酸是贵州人天生的喜好吗?其实不然。

贵州好酸，是在地域差异的基础上对味蕾的妥协。贵州距海远，盐相对匮乏，且四周道路险阻，自古以来是盐商的不经之地，自然就没有形成其它省份食盐的偏好。在贵州，有句出名的谚语“三天不吃酸，走路打窜窜”。食盐匮乏，贵州人以酸代盐，增补体能，“酸”已经成为贵州家常菜中不可或缺的味道。

酸吗?酸就对了!但是不同于纯粹的酸，贵州人的酸中平添了几分“辣味”。

贵州的酸辣是深入骨髓的，虽然说酸并不能够完代替食盐在生活中的分量，但这已经形成了贵州人独特的饮食记忆，相对于四川人的“无辣不欢”，贵州应是“无酸不欢”。贵州都有哪些深入骨髓的食酸偏好呢?

侗寨鱼全席。侗族盛筵，碗碗见酸。侗寨鱼全席更是酸味的集大成者，十道菜几乎都以酸鱼为主，用料范围较广，猪、牛、鸭等都采用腌制的办法入味，可见贵州人对吃酸的痴狂。

酸汤鱼。要问酸汤鱼做法哪家强，贵州说第二，绝对没有人敢说第一。采用毛辣角酸汤做作的酸汤鱼十黔菜的重要代表，待酸汤煮沸之后，下蔬菜和鱼，再撒上味精、葱花、黄豆，再用酸汤勾芡，酸汤鱼鱼肉鲜美，吃起来意犹未尽。

虾酸牛肉。顾名思义，虾酸牛肉就是采用虾酸制作的牛肉，虽然虾酸闻起来臭臭，但是吃起来却是另一种风味，地方特色浓郁。

喜爱吃酸的小伙伴们还在纠结去哪里玩吗?贵州这个吃酸人的天堂，绝对好玩更好吃!