中国最能吃酸的居然不是山西人

xingshang882023-05-26 15:12:09106

说到酸,“山西老陈醋”、“镇江香醋”不可谓不出名。酸汤鱼、酸梅汤、酸笋......更是斩获了大半中国人的味蕾。但是,最喜欢吃酸的省份却不是山西和江苏,而是贵州。

贵州本土正宗菜肴称为“黔菜”,特点是:香浓、辣醇、酸鲜、味厚。其中,正是“酸鲜”这样的特点,造就了贵州菜系的与众不同。

以酸汤为例,贵州的酸汤种类分为好多种,按照汤底的质量和清澈度划分,贵州有高酸汤、上酸汤、浓酸汤和清酸汤。若是按照味道、民族和原料进行划分,贵州的酸,又可细分为128种。

吃酸是贵州人天生的喜好吗?其实不然。

贵州好酸,是在地域差异的基础上对味蕾的妥协。贵州距海远,盐相对匮乏,且四周道路险阻,自古以来是盐商的不经之地,自然就没有形成其它省份食盐的偏好。在贵州,有句出名的谚语“三天不吃酸,走路打窜窜”。食盐匮乏,贵州人以酸代盐,增补体能,“酸”已经成为贵州家常菜中不可或缺的味道。

酸吗?酸就对了!但是不同于纯粹的酸,贵州人的酸中平添了几分“辣味”。

贵州的酸辣是深入骨髓的,虽然说酸并不能够完代替食盐在生活中的分量,但这已经形成了贵州人独特的饮食记忆,相对于四川人的“无辣不欢”,贵州应是“无酸不欢”。贵州都有哪些深入骨髓的食酸偏好呢?

侗寨鱼全席。侗族盛筵,碗碗见酸。侗寨鱼全席更是酸味的集大成者,十道菜几乎都以酸鱼为主,用料范围较广,猪、牛、鸭等都采用腌制的办法入味,可见贵州人对吃酸的痴狂。

酸汤鱼。要问酸汤鱼做法哪家强,贵州说第二,绝对没有人敢说第一。采用毛辣角酸汤做作的酸汤鱼十黔菜的重要代表,待酸汤煮沸之后,下蔬菜和鱼,再撒上味精、葱花、黄豆,再用酸汤勾芡,酸汤鱼鱼肉鲜美,吃起来意犹未尽。

虾酸牛肉。顾名思义,虾酸牛肉就是采用虾酸制作的牛肉,虽然虾酸闻起来臭臭,但是吃起来却是另一种风味,地方特色浓郁。

喜爱吃酸的小伙伴们还在纠结去哪里玩吗?贵州这个吃酸人的天堂,绝对好玩更好吃!


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