西江千户苗寨的苗家酸汤鱼

xingshang882023-05-26 15:10:41112

看西江知天下苗寨,吃酸鱼品人间至味。在西江千户苗寨,一直有“三天不吃酸,走路打转转”(形容走路不稳,东倒西歪)的说法,酸汤类的美食,尤其以酸汤鱼最为出名。

那到底是什么原因,让无数的“吃货”一提起西江就想到了酸汤鱼?

酸汤文化盛行

在西江千户苗寨,酸汤文化有着很悠久的历史。由于西江地处贵州腹地,交通十分的不便,这让西江和外界的交流受到了限制,也严重影响到了商品的买卖和交换,造成了各种生活用品的短缺。

所以西江千户苗寨一直以来,都处于缺盐的状态,人们才不得不想办法去克服和创造其他方法来替代。久而久之的,苗寨里就有了“以酸代盐”的饮食调味方法。用酸味来代替盐味,酸汤文化的盛行不仅解决了食盐短缺的问题,也丰富了他们的饮食种类。

特殊的地理环境,让西江的苗族人养成了“无酸不欢”的习惯,所以可以说,西江是在用酸汤给自己“代盐”。

酸汤饮食里的C位——酸汤鱼

说到西江的酸汤饮食,就不得不提酸汤鱼。在西江千户苗寨里,酸汤鱼是一种很受人喜欢的美味佳肴,甚至可以说是苗家美食里的“绝对C位担当”,让人一吃难忘。

据了解,苗族酸汤鱼所采用的酸汤,是用山泉水和自家种出来的香糯米酿制而成的,闻起来就能感觉到酸鲜可口,而鱼肉是取材于新鲜的活鱼,肉质十分的细嫩。所以酸汤鱼做成以后,吃起来略带些酸味,无比的鲜嫩爽口。

1.酸汤鱼的营养价值

如果酸汤鱼采用了不一样主料,那么就会有着不一样的营养价值。常见的酸汤里加入的西红柿含有丰富的茄红素,除了能健脾开胃以外,还有很好的抗癌功能。

除此之外,酸汤鲶鱼有着丰富营养,不仅肉质细嫩,而且富含蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良的人有很好的食疗效果;

酸汤鲤鱼,味道鲜美,有很高的蛋白质,肉质含有脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。

2.酸汤鱼的历史传说

传说很久以前,苗岭山下住着一位叫做阿娜的姑娘,不仅长得貌美、能歌善舞,而且还能酿制美酒。一天,住在另一边的阿哥宝辛去卖自己做的渔具时刚好从山下路过,见到阿娜在河边打鱼就用他做的渔具帮她打到了好几条鱼。

这时,天突然下大雨,阿娜就带着宝辛到家中躲雨,正好碰到她的妈妈在做饭,宝辛就将自己打的鱼送给阿娜的妈妈。于是,阿娜妈妈用泉水酒和酸汤做了一道祖传的酸汤鱼,宝辛品尝后顿时觉得非常好吃,开始和阿娜学习,从此酸汤鱼制作技艺开始在整个苗疆流传开来,后来才形成了各具特色的酸汤鱼。

那么,酸汤鱼是怎么做的呢?

酸汤鱼制作的主要原料有酸汤、鱼肉和葱蒜等。其中的鱼大多是选用当地产出的稻花鲤、鲶鱼或鲤鱼,最佳的酸汤是以米汤作为发酵汤底,配上木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成的。

根据原材料的不同,酸汤鱼也有不同的做法,都以鲜、嫩、香、美为特色而出名。简单的汤锅盛满红彤彤的酸汤,鲜嫩的鱼肉在沸腾的汤里翻滚,酸爽的味道瞬间扑面而来,等到连锅带鱼端到桌子上来,那股味道变得酸麻酸麻的,拿起筷子夹起细腻的鱼肉,还没到嘴边就能感受到浓郁的鲜美汤汁。

吃酸汤鱼还有讲究?是的!一般在吃鱼前都要先喝上几口酸汤润润喉,等到吃鱼的时候再蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香寥、葱蒜等拌好的辣椒水,或者把这些佐料跟鱼一起搅拌,这样综合起来,鱼肉才能酸中带辣,美味无比,

说起西江,不能不提到酸汤鱼,到了西江,也不能不吃酸汤鱼。那么关于西江的美食,你还知道哪些呢


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