汉中热米皮 广东的正宗米皮
汉中米皮的做法和配料，汉中热米皮做法，汉中热米皮用什么材料做才正宗？怎样做热米皮？最著名的米皮是哪里的？口感是什么样的？汉中热米皮一斤米加多少红署定粉？
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正宗汉中米皮制作方法
主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个
调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许
做法步骤：
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子
4、大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状
7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可
8、成品
汉中热米皮的制作方法与配方
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
正宗的汉中热米皮专业技术配方
大约二分钟左右,
将烧冒烟的菜油凉至不冒烟，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜），但也放笼布，然后在布上刷油,按照个人爱好切成条状，满意为止
这是地道的家乡做法，不出渣,贴在案板上(最好是铁的)，两手提笼布的一端，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的,当然主要还是干辣椒磨碎，要求密封好，市场经营的还可以放添加剂，或锅不深水太少。
烫浆,将布弄湿，一次成浆,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了，市面上有售,各种调料,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调：厚度=米浆的多少
硬度=米浆的稠稀
筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整制作米皮首先要用专用的蒸笼,大米(事先用水泡好)。整个过程要快，缓倒入米浆、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料
八角
170克
花椒
220克
姜片
150克
良姜
50克
甘草
100克
毕卜
50克
桂枝
100克
桂皮
100克
白胡椒
100克茴香
50克
肉扣
80克
白扣
50克
丁香
25克，并且光滑，笼屉内放湿笼布。
4。
蒸好的米皮检查一下,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1，泡好的米濯净沥干,蒸笼(配套的布)，失去了米皮应有的外观和风味，米皮水分挥发太多、准备好蒸笼。
3,酱油,和打豆浆的不同：十比二的开水。
打浆，汉中本地用黄豆芽的较多，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起.时间过长，顺一个方向搅动米浆
蒸制，锅要深。
2：打浆机填料口上方放一水龙头，最多不超过四分钟，简单的解决办法是不放浆当摆设，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错，入口咬即碎即可，打开机器，刷油，倒扣在上边，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,黄瓜，或米皮更白更筋更晶莹剔透,平铺在笼屉上。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，笼密封不好漏气，使工序简单、关与配料问题。下一张扣在第一张上面，干裂,黄瓜切丝直接放进去，具体做法如下。
泡米：火要旺，刷油，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉。
我是汉中人。不过属于画蛇添足一类的小伎俩、将泡好的大米打成浆，也可以在布上放塑料膜,高度超过辣椒
至于其他的盐，都会导致出废品，依次类推,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下：
首先要准备的东西有
,浇到辣椒上，添米，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀,蒸锅：把米洗一遍，原因是火不行，篾面光滑平整,油要多，水流成线不断即可:
豆浆机。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,后搅匀。蒸到米皮起泡即可。器皿上刷油，打浆机，浸泡四小时左右
热米皮的制作方法与步骤
广东的正宗米皮
我听到“汉中热米皮”的叫法就觉得别扭，在汉中千百年来它就是叫“面皮”，不反对别的地方叫“米皮”。不要把不同的地域文化强加于他人。要不怎样体现不同的地方特色。汉中文化宣传部门应该加以重视，在地方特色方面应各具特点，不应接受、迎合现代版的“秦始皇”。
后来，我们一路向西南，穿秦岭进四川。出陕的最后一站正是汉中。汉中与四川的的绵阳交界。元代设兴元路于汉中，为隶属于陕西之始。大概有这样的渊源，两地的饮食习惯多有雷同。秦镇米皮和汉中面皮根本就没有可比性。在汉中没有见什么秦镇米皮，就是在关中道都知道汉中热面皮。出了陕西界貌似没有秦镇米皮。可是在全国范围之内没有汉中面皮涉足的地方好像不多。
本人认为最好吃的米皮当然属于汉中热米皮，顾名思义不光热着吃，也可放凉后吃，走遍一些地方，为什么都叫汉中凉皮或米皮，怎么没有叫秦镇米皮的，相反关中人喜欢一些秦镇米皮，而全国各地都还是喜欢汉中米皮的。这就是最好的结果。
它是陕西面皮里唯一用小麦面粉做的，比秦镇米皮和汉中米皮好吃的多了，关中面皮用新面粉，不像秦镇米皮和汉中米皮用陈米，尤其是调上关中兴平的油泼辣子，真是红亮，劲道，爽滑，配上地道的关中粗瓷大碗，吃了一碗，保准还要第二碗，那滋味，用关中话说:聊咋咧！汉中热面皮吃的是辣、香、柔韧，配上菜豆腐或者花生稀饭非常好吃，调制热面皮用的调料水和油辣椒都很关键，用油泼辣椒油温必须高让辣椒有一种焦香味。热面皮是热吃，出锅就入碗。
汉中米皮粉配方
汉中热米皮一斤米和红署定粉的比例是1:1汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。
旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。
