千层大麻花 大麻花的正宗做法花样

等我忘2022-06-29 14:39:582466

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大麻花的正宗做法花样

千层大麻花做法

材料

面粉500g 白糖:100g 鸡蛋 4个 酵母 1小包 (25g)

做法

首先,和面。将酵母放于面盆中,加少量温水中化开,将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中,揉面至表面光滑。

其次,发面。将揉好的面静置1-2小时左右,这个过程主要是让面发起来,如果家里温度很适合,半个小时左右即可发好,发好的面会彭的很大。

再次,做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。

最后,炒锅放油至5成热,放入麻花,即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

小诀窍

油不可过热,否则外边焦糊,里边不熟,可适当调节煤气阀门控制火候。

材料

面粉500克,糖适量,奶100克,豆沙馅,芝麻,酵母5克,泡达粉2克,豆油

做法

1.酱鲜奶加热到六十度左右,倒入酵母。

2.面粉中加入糖和泡达粉,搅匀。再倒入鲜奶酵母水。和成面团,中间要一点点加入豆油,和到面团不粘手光滑如丝时醒发至原来面团的二倍大左右。

3.把面团分成若干小块,擀成长薄片,放入豆沙馅卷成筒状。再把筒状的两边往两个方向拧上劲后卷成麻花状即可。

4.锅中油烧至八成热时下麻花炸至焦黄浮起取出控净油即可食用。

脆皮千层麻花制作方法

千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面。皮面配方:中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方:高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。工艺:1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。2.芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

1、油酥面可以用玉米油代替猪油,效果一样明显。

2、油酥面用保鲜袋包起来擀,这样擀出来的厚薄均匀,大小也固定,非常方便。要将其擀的比水油面片略小,好将其完整包裹起来。

3、叠过被子擀压时,先用擀面杖轻轻压,压到合适大小,饼皮都粘合后,再开始擀大,不然饼皮容易错位哦!

4、叠被子的次数和层次,决定麻花出锅时的效果,尽量多叠几次。

5、麻花切条后,不是一下完成,所以要将那些条用湿布盖起来,防止风干。麻花整形后,也要盖湿布,醒半小时,这样成品更松软。

6、炸麻花油温不可过高,不然容易糊掉。

千层麻花做法大全图片

千层酥麻花

特点:

酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。

 

原料:

面粉25公斤

植物油12.25公斤

白砂糖6.75公斤

姜片250克

碱面175克

青丝、红丝各110克

桂花275克

芝麻仁750克

糖精5克

水7.5升

制作过程:

 

1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。

 

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

 

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

 

4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

 

5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1

750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

 

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

 

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

 

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

千层咸麻花的做法和配方

千层麻花的家常做法和配方窍门面粉一斤,加鲜奶500克,鸡蛋3个,白糖适量,和成面团。把面团分成若干份,每份在面板上搓成长条,之后左手往前搓,右手往后搓,做成麻花。放入烧开的油锅中,炸至金黄色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升

制作方法1.在炸制麻花的前 一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

5.用烫好的 酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条 送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

软麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克

制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.

2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮

3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花

4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花.

5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”

千层小麻花做法图解

千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面。

工艺:

1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。

2.芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。

3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

注:本技术有梁山天喜公司提供,负责解释。

千层饼的油酥必须用猪油吗

咸片油。
咸片油容易起层并且酥脆,甜片油也起层但是更加柔软不酥脆。而千层麻花是酥脆的,所以用的是咸油片。
千层麻花制作步骤:1000g面粉中加入3g泡打粉、3g盐、4g酵母粉,然后加入200g清水来和面,盖上保鲜膜醒面20分钟,然后做个油酥,100g面粉中加入50g食用油,用筷子搅拌均匀后备用,面团醒好后,将面团取出来然后再搓成长条,搓成长条后对折,左手拿住一端不动,右手不断地向前搓,使其能够卷起,再用左手将其卷起,把右边的头捏在一起,这个千层麻花面胚就做好了,做好之后再醒面40分钟左右。接下来开始炸麻花,锅里倒入多一些的油,等油温六成热的时候把麻花下入锅里,炸的过程中用筷子不停翻动,小火炸至麻花色泽金黄就可以控油出锅了。

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