东北独有美味食材 来看看大厨怎么安排

早上开门，老板娘回来了，一进门就说，今天可买到好玩意了，说是只有在东北才能买到，中午有个大哥，请外地客人吃饭，点名就想吃它，打开一看原来是蝲蛄，30 块钱1斤，一共买了二斤，客人想用这材料做两个菜，让厨子自由发挥，那必须安排，做一道东北名菜蝲蛄豆腐和鸡爪焖蝲蛄。来看看大厨怎么操作吧。

准备工作

用刷子把刷洗干净，打开头盖，去腮取出虾脑，把虾尾部中间一片尾鳍抽出，去除虾线。

因为要做两个菜，所以蝲蛄分两半。

蝲蛄豆腐

配料：蝲蛄一斤 、韭菜段、

处理好的蝲蛄加入石臼中，捣烂捣碎，倒入盆中。

盆中加入一碗水，用手搓一搓。

找一块纱布，双层至于大碗上过滤一下渣子。

锅中加油，葱花爆香，过滤好的蝲蛄汁倒入锅中，小火加热，用勺子在锅底轻轻搅。

凝结成块后，加入虾脑和韭菜段。

开锅加盐，由于蝲蛄比较鲜，所以味精就不用再加了。

再加点胡椒粉、香油就能出锅。

装入汤碗中，上菜。

蝲蛄豆腐

鸡爪焖蝲蛄

配料：蝲蛄一斤、鸡爪10个、

鸡爪关节位置划一刀，放除积液，去掉脚趾，

从中间剁开，分两段。

锅里加冷水，放入处理好的鸡爪，加一点料酒去腥，开锅之后，煮3分钟

捞出放入盆中，加入麦芽糖，活匀。

锅中加宽油，油温6-7成热，加入鸡爪子，表皮炸红，铁手一模干巴后，捞出放入冷水中浸泡1小时。

还是这锅油，把蝲蛄放入油中，数10秒后捞出。鸡爪子表皮泡开就行了。

锅里加少许油，加入葱姜蒜、桂皮、大料、干辣椒爆香，加入豆瓣酱、香辣酱炒熟炒香。顺锅边加入白酒，加入3勺水，加入蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，加入虎皮鸡爪，盖上锅盖，焖30分钟。

30分钟后鸡爪子捞出，用手感觉一下，软烂即可。

炸好的蝲蛄加入锅中，盖上再焖8分钟。

8分钟后，蝲蛄入味了，加入几块青椒，味精少许，翻匀。

大火收汁，汤汁粘后，加入辣椒油、料油，翻匀出锅。

准备锅仔的小锅，锅底圆葱丝垫底，蝲蛄顺锅边摆好，鸡爪子放中间，浇上汤汁，上菜。

鸡爪焖蝲蛄

这样两道菜就完成了，等大哥走了，去前边看看吃得怎么样，结果只给留了个鸡爪子，大厨还必须尝尝味道，这味道真棒。蝲蛄是什么样，小柯还真没吃过，更别说见了，有机会去东北，一定去找大厨，尝尝这东北名菜蝲蛄豆腐，也见见这有点皮，有搞笑的大厨。

好了，蝲蛄豆腐就到这了，不知道各位老铁有吃过这个东北名菜的没有，欢迎评论，指正给小柯讲讲这蝲蛄豆腐的味道。