东北独有美味食材 来看看大厨怎么安排

xingshang882023-06-08 15:10:3548

早上开门,老板娘回来了,一进门就说,今天可买到好玩意了,说是只有在东北才能买到,中午有个大哥,请外地客人吃饭,点名就想吃它,打开一看原来是蝲蛄,30 块钱1斤,一共买了二斤,客人想用这材料做两个菜,让厨子自由发挥,那必须安排,做一道东北名菜蝲蛄豆腐和鸡爪焖蝲蛄。来看看大厨怎么操作吧。

准备工作

用刷子把刷洗干净,打开头盖,去腮取出虾脑,把虾尾部中间一片尾鳍抽出,去除虾线。

因为要做两个菜,所以蝲蛄分两半。

蝲蛄豆腐

配料:蝲蛄一斤 、韭菜段、

处理好的蝲蛄加入石臼中,捣烂捣碎,倒入盆中。

盆中加入一碗水,用手搓一搓。

找一块纱布,双层至于大碗上过滤一下渣子。

锅中加油,葱花爆香,过滤好的蝲蛄汁倒入锅中,小火加热,用勺子在锅底轻轻搅。

凝结成块后,加入虾脑和韭菜段。

开锅加盐,由于蝲蛄比较鲜,所以味精就不用再加了。

再加点胡椒粉、香油就能出锅。

装入汤碗中,上菜。

蝲蛄豆腐

鸡爪焖蝲蛄

配料:蝲蛄一斤、鸡爪10个、

鸡爪关节位置划一刀,放除积液,去掉脚趾,

从中间剁开,分两段。

锅里加冷水,放入处理好的鸡爪,加一点料酒去腥,开锅之后,煮3分钟

捞出放入盆中,加入麦芽糖,活匀。

锅中加宽油,油温6-7成热,加入鸡爪子,表皮炸红,铁手一模干巴后,捞出放入冷水中浸泡1小时。

还是这锅油,把蝲蛄放入油中,数10秒后捞出。鸡爪子表皮泡开就行了。

锅里加少许油,加入葱姜蒜、桂皮、大料、干辣椒爆香,加入豆瓣酱、香辣酱炒熟炒香。顺锅边加入白酒,加入3勺水,加入蚝油、盐、糖、胡椒粉调味,加入虎皮鸡爪,盖上锅盖,焖30分钟。

30分钟后鸡爪子捞出,用手感觉一下,软烂即可。

炸好的蝲蛄加入锅中,盖上再焖8分钟。

8分钟后,蝲蛄入味了,加入几块青椒,味精少许,翻匀。

大火收汁,汤汁粘后,加入辣椒油、料油,翻匀出锅。

准备锅仔的小锅,锅底圆葱丝垫底,蝲蛄顺锅边摆好,鸡爪子放中间,浇上汤汁,上菜。

鸡爪焖蝲蛄

这样两道菜就完成了,等大哥走了,去前边看看吃得怎么样,结果只给留了个鸡爪子,大厨还必须尝尝味道,这味道真棒。蝲蛄是什么样,小柯还真没吃过,更别说见了,有机会去东北,一定去找大厨,尝尝这东北名菜蝲蛄豆腐,也见见这有点皮,有搞笑的大厨。

好了,蝲蛄豆腐就到这了,不知道各位老铁有吃过这个东北名菜的没有,欢迎评论,指正给小柯讲讲这蝲蛄豆腐的味道。


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